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““九月韭，香破口。”传统的三鲜馅水饺就是韭菜、猪肉、鲜虾仁做馅。尤其这个季节的韭菜与鲜虾，加上猪肉包成饺子，真是鲜味十足。菜谱中的量够两个饭量一般的人吃。”

食材明细

馅

猪前腿肉

半斤（3肥7瘦）

韭菜

1把（7两左右）

虾

1斤

生姜

1小块

皮

面粉

400克

鸡蛋

1个

清水

150克

拌肉馅

盐

9克

生抽

8克

老抽

3克

白糖

2克

蚝油

3克

淀粉

1克

水

30克

食用植物油

10克

芝麻油

3克

拌韭菜

食用植物油

10克

咸鲜

口味

煮

工艺

数小时

耗时

高级

难度

三鲜馅水饺的做法步骤

1鸡蛋打散，加水搅匀，倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，搅到无干粉成絮状

2揉成面团，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）盖上盖子（或蒙上保鲜膜）醒面2个小时

3猪肉剁成肉馅，加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收，肉馅表面有点发黏发白

4用手将肉馅捞起来，然后摔进盆里，摔个20来下，肉馅就上劲儿了，完全不松散，黏性十足，抓起来肉馅也不会掉落就行了。入冰箱冷藏

5将虾去壳去头，挑掉虾背肠线

6将虾仁切丁

7韭菜择洗干净，控净水，切碎，用10克植物油拌匀放十分钟；生姜也剁成姜末

8将韭菜、姜末放入肉馅拌匀；再将虾仁放入拌匀，饺子馅就准备好了。

9醒好的面团从盆里拿出来，在案板上稍微一揉就成了光滑的面团

10在面团中间扣个洞（这一步开始就是包饺子的详细步骤，是之前几次包饺子时拍的）

11两手交替抓握面团使面团变细

12使面团变成一个大圆环

13切断，搓成细细的长条

14切成小剂子

15切口朝上，用手心按扁

16开始擀皮，就是右手将擀面杖从小面团的边上滚动着压上面团，压到中间再滚动回来，然后左手将面团转动大约30度，再右手将擀面杖滚动压上去再滚动回来，再左手将面团转动30度，右手再滚动擀面杖压上去

17就这样两手配合着，左手一边转动面团，右手一边滚动擀面杖擀皮，将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮

18拿起一个饺子皮托在手里，在饺子皮中间放上饺子馅（这是上次包白菜馅饺子时拍的，我觉得那次拍的图片清楚些）

19将饺子皮对折，在中间捏一下捏紧

20在一边捏出一个褶子

21在褶子左边叠着它再捏一个褶子，

22捏紧，可以看得出一个叠一个的褶子

23然后把剩余的缺口压进去

24捏紧，这半边就包好了，

25然后依次类推把另一边照样捏好，一个饺子就完成了。这个没办法发视频，只能这样用文字和图片描述了。

26所有的饺子都包好了，可以开始煮了

27大锅烧开水（水量要多一些，要足够让饺子可以在水里翻滚），加点盐（可以使煮熟的饺子互相不会粘连），将饺子下到滚水里，用炒勺背转圈推动饺子转两圈（这样就保证饺子不会沉下去粘到锅底，而用勺子背来推就可以避免勺子的边把饺子弄破皮）然后盖上锅盖煮。

28再次煮沸后，倒进小半碗凉水，再盖上锅盖煮；再煮沸后再倒入小半碗凉水，再盖上锅盖煮。一般来说水沸三道，饺子就熟了。也可以捞起一个饺子，用手按下去立刻就会鼓起来也就是熟了。盛到盘子里开吃吧！

小窍门

三鲜馅饺子就是吃这个鲜灵味儿，所以我的饺子馅是咸淡正好的，我吃的时候是不蘸调料的。当然这个也可以根据自己口味调蘸汁。

盐等调料都是放在肉馅里的，蔬菜切碎后先用植物油拌匀，放十分钟再与肉馅拌到一起，这样蔬菜表面有一层油膜包裹再与盐拌到一起就不会出汤了。这样包的饺子煮熟后馅就会鲜嫩可口。

来自 美食天下 绿绾潇湘 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：

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晚餐

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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