在家自制桂花糕，軟糯香甜零失敗，不用烤箱，新手一次就成功！

一、食材清單（6寸模具，8-10塊量）

主料

粘米粉（大米粉）200g、糯米粉80g

配料

細砂糖40g（可根據口味增減）、溫水140ml、幹桂花5g、糖桂花少許（裝飾增香用）

必備工具

大碗、篩網（24-30目）、方形蒸盤、蒸鍋、矽膠刮刀

二、詳細製作步驟，步步詳解不翻車

第一步：混合粉料，攪拌均勻

準備一個無油無水的大碗，將稱好的粘米粉、糯米粉、細砂糖全部倒入碗中，用筷子充分攪拌均勻，讓糖和兩種米粉完全融合，避免後續出現結塊、甜度不均的情況。

第二步：分次加水，調製粉粒

分3-4次往混合粉料中加入溫水，每次加完都快速攪拌，讓米粉充分吸收水分。一直攪拌到米粉變成捏成團、輕搓就散的顆粒狀，這個狀態是桂花糕成型細膩的關鍵，太乾蒸後易散，太溼口感黏膩。攪拌好後靜置10分鐘，讓粉料徹底吸飽水分。

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第三步：過篩處理，口感更細膩

這一步千萬不能省！將調好的粉粒用篩網過篩，遇到大顆粒用勺子輕輕按壓碾碎，反覆過篩2次，得到細膩鬆散的米粉末。過篩後的桂花糕蒸出來才會綿軟無硬塊，口感加倍細膩。

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第四步：入模整形，提前切塊

蒸盤內壁刷一層薄油防粘，把過篩好的米粉末倒入蒸盤，用矽膠刮刀輕輕刮平表面，切記不要按壓，保持米粉蓬鬆狀態。接著用刀在表面輕輕劃成小塊，提前切塊能避免蒸熟後切割時糕體碎裂，保持造型完整。

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第五步：撒桂花，上鍋蒸制

在刮平的米粉表面均勻撒上一層幹桂花，增香又好看。蒸鍋加水大火燒開，放入蒸盤，轉中火蒸20分鐘，蒸制過程中不要頻繁開蓋，避免蒸汽流失、糕體夾生。

第六步：出鍋裝飾，晾涼食用

時間到後取出蒸盤，趁熱淋上少許糖桂花，讓香氣更濃郁。放在通風處晾至溫熱，再脫模切塊，軟糯香甜、桂香撲鼻的桂花糕就做好了，涼透後口感更筋道。

三、新手必看！3個關鍵技巧，杜絕失敗

1. 粉水比例要精準：米粉和溫水比例大概2:1，水溫控制在30-40℃，不要用開水，避免燙熟米粉結塊。

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2. 蒸制必須水開上鍋：一定要等蒸鍋水沸騰冒大量蒸汽再放入糕體，大火定型、中火慢蒸，確保內外熟透。

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3. 儲存方法：吃不完的桂花糕用保鮮膜密封，常溫可放2天，冷藏可放5天，吃之前蒸1分鐘，口感和剛做出來一樣軟糯。

四、常見問題答疑，輕鬆避坑

✅ 糕體鬆散不成型：要麼是粉粒太乾，要麼是蒸制時間不足，下次可少加5g水，延長蒸制3分鐘。

✅ 口感粗糙有顆粒：一定是過篩不到位，務必耐心過篩2次，碾碎所有大粉粒。

✅ 表面有水珠塌陷：不鏽鋼蒸鍋易滴水，可在鍋蓋上裹一層蒸籠布，吸收水汽，保護糕體表面。

結語

自己在家做桂花糕，沒有多餘新增劑，食材簡單、做法省事，咬一口滿嘴都是米香和桂花香，老人小孩都愛吃。閒暇時間花半小時做一盤，不管是自己吃還是招待親友，都超有面子！趕緊收藏起來試試，保證你做一次就愛上這個簡單又美味的傳統點心。

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